Всем известно, насколько полезно и вкусно мясо индейки, его могут употреблять дети, взрослые, ибо оно великолепно усваивается, содержится много необходимых человеку химических микроэлементов, витамин. Отбивные из индейки – это классическое блюдо, приготовить которое сможет каждый. Мясо индейки в простонародье называется индюшатина, с него готовят паштеты, колбасы, котлеты, мясо запекают, жарят и так далее.
Индеек начали разводить первыми коренные американцы около 1000 лет назад, а в Европу привезли данную птицу испанцы, после еще долго индеек называли испанскими курицами. В последующем индюков начали активно разводить во многих европейских странах. В наше время птицеводство индеек по своим масштабам уступает лишь сфере выращивания кур, а именно кур-бройлеров. Индюки могут достигать до 16 килограмм в массе, в пищевой промышленности большую роль играет мясо молодых особей. Самое вкусное и полезное мясо у идеек, возраст которых менее полугода, а масса тушки не более десяти килограмм.
Индюшатина имеет специфический привкус, там много содержащих железо микроэлементов, мало жира, много белка, то есть мясо легко усваивается, обладает диетическими качествами. Мясо этой птицы полезно детям, пожилым людям, людям, занимающимся тяжелым физическим трудом, спортом и так далее. Можно существенно повысить уровень усвоения организмом белка, если перед употреблением обработать мясо в кислом соке, приправить имбирем, горчицей, иными пряностями.
Отбивные из индюшатины можно приготовить, если есть в наличие индюшиная грудка (полкилограмма), время и желание порадовать своих близких своими кулинарными талантами. Мясо должно иметь светло-розовый цвет, быть свежим. Мясо для отбивных изначально необходимо разрезать на небольшие кусочки (ширина куска 1 см), для чего понадобится острый нож. Необходимо, чтобы срез был без рваных волокон, то есть аккуратный.
Мясо отбивается на специальной доске с помощью отбивного молотка, причем сильно отбивать не стоит, мясо достаточно нежное, можно легко повредить волокна. Кусочки грудинки отбиваются с обеих сторон, после натираются перцем и солью. Делать это нужно аккуратно, чтобы мясо было полностью покрыто равномерным слоем специй, после чего куски мяса укладываются на тарелку (слой за слоем). Мясо подготовлено, теперь можно заняться приготовлением кляра, ведь именно в нем в последующем будут жариться отбивные. На огонь ставится чугунная сковородка, в нее наливается растительное масло, нужно, чтобы масло нагрелось.
Рецептура кляра такая: необходима мука (100-150 грамм), яйца (1 штука), соль, черный перец. Ингредиенты кляра смешиваются, причем изначально соединяются перец, соль, молока и яйца, а после уже высыпается мука. Кляр тщательно вымешивается до консистенции не жирной магазинной сметаны. К тому времени, как кляр будет готов, достаточно разогреется масло в сковородке. Вот теперь кулинар берет вилку, поддевает ею будущею отбивную, окунает в кляр, а после аккуратно усаживает на сковородку. Отбивные окунаются в кляр, естественно, с обеих сторон, важно, чтобы кляр полностью покрывал мясо, не разбрызгивался на сковородке. Стоит кулинару помнить, что горячим маслом можно серьезно обжечься.
Отбивные обжариваться с обеих сторон на умеренном огне, не рекомендуется пережаривать. Определяется готовность отбивных из индейки по внешнему виду кляра, то есть по его цвету, а еще по консистенции мяса. Готовая отбивная имеет аппетитную корочку золотистого цвета, а мясо у нее мягкое, если попробовать проколоть его вилкой. Готовые отбивные со сковородки можно на пару секунд выложить на бумажное полотенце, дабы извлечь излишки масла. Отбивные можно подавать с любым гарниром, хотя больше всех подчеркивает вкус данного блюда рис и овощи.
С индейки можно еще приготовить замечательные биточки на пару, которые можно давать малышам, у которых уже прорезались зубы. Рецептура предполагает использование все той же грудки индейки. Мясо предварительно нужно помыть под краном, после нарезать на небольшие куски с помощью хорошо наточенного ножа. Кусочки должны быть не более сантиметра в ширину. Индюшатина после отбивается с обеих сторон. Отбитое мясо необходимо немного подсолить, дабы подчеркнуть вкусовые качества индейки. Термическая обработка биточков – процедура важная, кулинару необходима пароварка, поддерживающая несколько режимов работы. Ароматное уже готовое мясо извлекается из пароварки, кладется на тарелку.
Индюшатина отлично сочетаются с грибами, печенью, овощными блюдами. С мяса данной птицы получаются отличные мясные пироги, пельмени. Существует много рецептов идейки, фаршированной различными фруктами, овощами, ягодами и даже каштанами. В Англии местные кулинары подают готовое мясо с вареньем, желе. Французские кулинары в качестве начинки используют трюфеля, розмарин, а подают птицу к столу со специальным соусом, основными ингредиентами которого является вино и сливочное масло. Итальянские кулинары фаршируют тушку индейки апельсинами.
Мясо индейки не рекомендуется сильно солить, ведь в нем и так достаточно естественного натрия. Не стоит слишком налегать на мясо индейки тем людям, кто страдает подагрой, недугами, связанными с почечной недостаточностью, ведь индюшатина содержит много белка. Удачи!