Варенье из тыквы

Тыква – эта такой овощ, который может храниться в прохладном месте почти год. С другой стороны с тыквы можно много чего вкусного и полезного приготовить, речь о консервациях.

Варенье из тыквыВаренье из тыквы – это довольно неплохой вариант. Варенье из этого овоща получается вкусное, имеющее красивый вид, обладающее лекарственными свойствами. Главное, чтобы десерт был приготовлен согласно технологии. Хранится любое варенье за счет сахара отменно, главное не жалеть последнего. В процессе варки варенья лишняя жидкость испаряется, концентрация кислоты возрастает. Кислота нейтрализует бактерии, за счет этого тыквенное варенье долго не портится. Лучше всего для варенья подходят спелые тыквы, немного недозревшие. Апельсин, лимон лучше выбрать более спелый.

Варенье варить удобно в толстостенной емкости из меди, латуни или нержавейки. Посуда предварительно тщательно моется, очищается от окисей, нагара, сажи и так далее. Эмалированная посуда, особенно если там есть уже небольшие трещины, не подходит, ведь при высокой температуре железо начнет растворяться в варенье. Подобное явления не только испортить вкус варенья, но и сделает его опасным для здоровья.

Варенье из тыквыРецептура варенья предполагает такие ингредиенты, как апельсин, лимон (все по одной штучке), тыква (один килограмм), сахар, специи. Именно столько необходимо использовать продуктов, чтобы получить 0,5 литра варенья из тыквы. Сначала помытые плоды тыквы разрезаются пополам, с овощей удаляются семечки, после половинки тыквы режут на дольки, очищают кожуру. Процесс не займет много времени, если овощи спелые, а нож достаточно острый. Очищенные дольки нарезаются небольшими кубиками, после все это перекладывается в толстостенную кастрюлю, где в последующем будет вариться тыквенное варенье.

Следующим нарезается апельсин, а именно одна его половинка, предварительно очищенная от кожуры и косточек. Вторая половинка апельсина также проходит тот же процесс, только кожура не снимается. Апельсиновая кожура придает варенью легкую пикантную горчинку, особый привкус. Лимон нарезается по тому же сценарию, косточки удаляют, а кожуру нет. Вместо лимона можно, конечно, использовать простую лимонную кислоту. В полученную фруктово-овощную смесь добавляется сахар, специи, все хорошее перемешивается, на определенное время оставляется на кухне, дабы сахар превратился в сироп, а овощи и фрукты пустили сок. Между прочим, температура кипения сахарного сиропа выше, чем той же простой воды.

Варенье из тыквыВаренье варится на медленном огне в течение 12 минут, масса постоянно перемешивается, дабы сироп не подгорал, после огонь выключается. Варенье постепенно остывает в кастрюле, настаивается. На этом этапе процесс приготовления тыквенного варенья можно закончить, если это не консервация на зиму. Варенье получится прозрачное, мягкое и ароматное, правда стоять оно долго не будет, для этого его необходимо проварить еще десять минут. Далее варенье необходимо остудить и через час проварить на слабом огне еще раз, после такой термической обработки варенье можно хранить до весны. Оптимальная тара для хранения варенья – это стеклянные пол-литровые и литровые банки.

Опытные кулинары знают – если варенье забродило, это не повод отчаиваться, выбрасывать варенье в помойку. Забродившее варенье можно спасти, если выложить в толстостенную кастрюлю, добавить сахар и все это хорошо переварить. Некоторые кулинары рекомендуют для пущей надежности слить часть старого сиропа, заменить его новым сиропом. Пропорция старого и нового сиропа примерно три к одному. По завершению переваренное варенье обратно разливается по банкам.

Варенье из тыквыПризнаком того, что варенье не доварено или кулинар положил недостаточно сахара, является не только брожение, но и появление на поверхности продукта плесени. Плесень нужно убрать, слить с варенья сироп, прокипятить его, после проварить сироп вместе с мякотью, а после расфасовать по новым банкам. Варить тыквенное варенье можно двумя способами. В первом случае сахарный сироп вариться вместе с мякотью, а во втором случае отдельно и только потом в него добавляется фруктово-овощная мякоть. При желании можно попробовать обе технологии, а после выбрать наиболее подходящую методику. Удачи!