Капустный пирог

Капустный пирог –  это классическое славянское блюдо, которое готовили еще наши далекие предки. В то время муку люди мололи вручную, а молоко и овощи были экологически чистые. В целом рецептура капустного пирога простая, данное блюдо можно приготовить без особых денежных вложений.

Капустный пирогНаверно у каждого в холодильнике найдутся капуста, молоко, шампиньоны. Очень часто вышеперечисленные продукты с холодильника летят в мусорное ведро, а ведь с их можно отлично употребить, приготовить замечательный капустный пирог. Все, что требуется, это килограмм белокочанной капусты, триста грамм шампиньонов, 500 грамм куриного фарша, три стакана пшеничной муки, пакетик сухих дрожжей. Помимо этого необходимы такие ингредиенты как мед (1 столовая ложка), кефир (250 грамм), одно яйцо и немного теплой воды.

Капустный пирогТехнология приготовления капустного пирога следующая: необходимо приготовить тесто, для чего изначально в теплой воде разводят дрожжи. Вода не должна быть горячей, а именно теплой, чтобы дрожжевые бактерии не погибли, причем предварительно в данной воде нужно развести столовую ложку меда. Дрожжи начнут работать через несколько минут, когда вода покроется коричневатой пеной. Как только дрожжи разбухли, их можно вылить в кастрюлю, добавить стакан кефира, соль, просеянную муку. Муку необходимо добавлять постепенно, в процессе замеса теста. Тесто должно иметь нежную не тугую консистенцию. Кастрюля с тестом накрывается крышкой, ставиться в теплое место. Там тесто должно «подойти». Замес теста можно проводить вручную, с помощью миксера, комбайна. Как только тесто вырастит вдвое, его необходимо помять, обратно накрыть крышкой, дабы тесто еще подросло. Займет это немного более часа, то есть за это время можно успеть приготовить еще и начинку.

Капуста режется на тонкую стружку, рекомендуется использовать специальный нож для нарезки овощей. Все это ложится в глубокую сковородку, с хорошо разогретым кукурузным (подсолнечным) маслом.

Капустный пирогКапусту необходимо обжарить, после в сковородку кладется фарш, соль, а как мясо пустит соки, пора добавлять в сковородку порезанные шампиньоны.

Поднявшееся во второй раз тесто обминается, а после раскатывается в лепешку, толщина которой около 5 мм, не толще. Слишком толстая лепешка нормально не пропечется, а слишком тонкая лепешки может порваться, прогореть. Готовая капустная начинка равномерным слоем наноситься на лепешку, после формируется пирог закрытого типа, причем форма капустного пирога – произвольная, то есть можно дать полную волю фантазии. Выпекается такой пирог быстро, ведь капустная начинка готова. В духовке выставляется температура в 150-160 градусов, то есть режим подогрева. Примерно через 16-20 минут на поверхности пирога образуется румяная корка, которую можно смазать взбитым белком. Поверхность пирога после этой манипуляции будет выглядеть еще аппетитней. Теперь время убавить мощность, подождать десять минут и капустный пирог готов. На стол капустный пирог можно подавать как горячим, так и холодным, на вкусовых качествах это не скажется.

Капустный пирогМежду прочим, пироги на Руси стали выпекать давно, естественно пироги тех времен существенно отличались от современных аналогов по форме, ассортименту начинки. В те времена пирогом назывался простой хлеб с какой-то незатейливой начинкой, например репой, капустой, картошкой и так далее. Пироги любили все сословия, от бояр до простых крестьян, отличие было только в рецептуре. Крестьяне готовили пироги на ржаной муке, в качестве начинки использовали овощи, фрукты, которые те могли вырастить на своем огороде, собрать в лесу. Особы высокого сословия кушали пироги, приготовленные из пшеничной муки, а в качестве начинки там использовались более дорогие ингредиенты, например орехи, ягоды, заморские фрукты, мясо, красную рыбу и так далее. Пироги украшались орнаментом, выполненным из теста, имели различную форму. Удачи!