Бланкет из телятины

Бланкет – это целое обозначение семейства блюд как, например, жаркое или запеканка. Это рагу на основе белого соуса, чем-то похожее и на бефстроганов, и на фрикасе одновременно. Зачастую готовят бланкет из телятины с использованием белых грибов и большого количества сметаны.

Традиционный рецепт бланкета появился в XVIII веке во Франции. С поправкой на современные компоненты мы и будем готовить это старинное блюдо.

Бланкет из телятины

Что понадобится:

  • Телятина – 800 гр.;
  • Говяжий бульон, сваренный на костях – 400 мл.;
  • Лук маленького размера – 7–8 шт.;
  • Морковь – 2 шт.;
  • Лук-порей – 1 шт.;
  • Чеснок – 2 зубка;
  • Мука – 2 ст. л.;
  • Сметана – 3 ст. л.;
  • Сок лимона – 2 ст. л.;
  • Сливочное масло – 40 гр.;
  • Приправа (гвоздика и лавровый лист);
  • Соль, перец – по вкусу;
  • Сахар – 1 ч. Л.;
  • Желток – 1 шт.

Способ приготовления:

Нарежем телятину небольшими кусочками и обжарим в сливочном масле на среднем огне. Как только у мяса появится золотистая корочка, добавим 300 мл. говяжьего бульона. Его можно приготовить заранее, используя для варки кости, где много костного мозга. Такой бульон получается очень наваристым, ароматным и нежным. А главное – белым. Ведь само название блюда «бланкет» означает «белый».

Затем к мясу добавим лук-порей, приправы, морковь и чеснок. В бульон положите только одну луковку, остальные мы будем карамелизовать. Все овощи должны быть очищены, но не нарезаны, ведь, когда мясо сварится, мы их удалим из готового блюда. Солим и перчим мясную основу и оставляем вариться на слабом огне часа полтора под крышкой.

На сливочном масле с солью и сахаром обжариваем маленькие луковички, чтобы они приобрели золотистый карамельный оттенок и дали сок. Затем добавляем 50 мл. бульона (или столько же воды) и тушим еще минут 15.

В другой сковороде на сливочном масле обжариваем шампиньоны с соком лимона.

Теперь осталось приготовить белый соус, прежде чем соединить все ингредиенты бланкета из телятины.

Растопим сливочное масло и смешаем его с мукой, чтобы не было комочков. Оставшийся говяжий бульон и сметану введем в масляно-мучную смесь, а затем оставим закипать на слабом огне 10 минут. Это и есть знаменитый белый соус – основа основ французской кухни.

Теперь соединим блюдо. Соус, мясо и шампиньоны идеально дополнят карамелизованные луковки. В самом конце, сняв блюдо с огня, нужно добавить желток и тщательно все перемешать.

Ну вот и все – бланкет из телятины готов! Подавать это изумительно вкусное блюдо лучше с рисом или хрустящими гренками. Приятного аппетита!