Бисквитный торт

Бисквитный торт, да еще домашнего приготовления, со свежих, качественных ингредиентов –  это вкусно, это настоящее украшение праздничного стола.

Классически все начинается с подготовки бисквитного теста, с которого в последствие выпекаются бисквитные коржи, составляющие элементы бисквитного торта. Рецептура предполагает наличие в составе бисквитного теста таких продуктов, как куриные яйца (5 штук), сахар (250 грамм), мука (250 грамм), разрыхлитель (15 грамм) и ванильный сахар (20 грамм).

Бисквитный торт

Тесто готовится в отдельной емкости, сначала туда вбиваются яйца, после высыпается сахар. Данная субстанция тщательно взбивается миксером, как только образовалась стойкая пена, миксер пора выключать. В емкость с взбитыми яйцами постепенно высыпается просеянная мука, все это проделывается в процессе его замеса. Тесто замешивается до тех пор, пока не получит консистенцию наподобие теста для выпечки оладьей, в нем не должно быть комков, частичек сухой муки и так далее.

Для выпечки бисквитного коржа можно использовать смазанный маслом противень, съемную форму. Бисквитное тесто делиться на несколько частей (в зависимости от количества и размера бисквитных коржей). Выпекается бисквит при температуре в 180 градусов где-то за 30-40 минут, причем духовка не открывается в процессе выпечки, иначе бисквитный корж может опасть. Даже когда процесс выпечки завершен, кондитер сразу не вынимает бисквит, ждет еще десять минут, пока тот немного остынет и окрепнет. По такой технологии выпекаются все бисквитные коржи будущего торта. В случае если в наличие есть такая замечательная штука, как мультиварка, задача упрощается. Можно за один раз переработать все бисквитное тесто, выпечь все как один бисквит, а после разрезать его на необходимое количество коржей. В такой штуке бисквит готовится около часа, может чуть дольше.

Бисквитный торт

Бисквит хорошо сочетается с большинством классических кремов, с повидлом, вареньем. Согласно нашему рецепту крем мы приготовим из сливочного масла (пачка), сгущенного молока (консервная банка) и лимонного сока. Масло и сгущенку, лимонный сок, все это просто необходимо перемешать, вот крем и готов, им уже можно промазывать коржи. При желании торт можно декорировать тертым шоколадом, фруктами. Бисквитный торт нужно после отправить в холодильник на несколько часов, дабы коржи хорошо пропитались кремом. В прошествии как минимум 4 часов бисквитный торт можно подавать к столу, лакомство готово.

Существует рецепт бисквита на лимонаде, коржи такого бисквита имеют воздушную структуру, а само кондитерское изделие получается нежное и невероятно вкусное. Рецептура бисквита на лимонаде предполагает такие ингредиенты, как яйца (5 штук), сахар (полтора стакана), мука (два с половиной стакана), лимонад (стакан). Еще понадобится растительное масло (стакан), пакетик ванилина и разрыхлитель теста (столовая ложка). Кондитер взбивает яйца с сахаром, после, когда образуется стойкая пенка, кладется лимонад, растительное масло, все обратно перемешивается. Лимонад подходит только газированный, а растительное масло берется без запаха, иначе вкусовые качества бисквита пострадают. Далее во взбитую яичную смесь постепенно высыпается просеянная мука с разрыхлителем и ванилином, тесто вымешивается, дабы устранить комки, получить консистенцию густой сметаны.

Бисквитный тортКорж из такого бисквита выпекается в духовке уже при более высокой температуре (200 градусов), в течение двадцати минут, после необходимо выключить печь, несколько минут подождать и вытащить форму с коржом из духовки. По такой системе выпекаются все бисквитные коржи, после промазываются кремом, торт декорируется и отправляется на охлаждение. За эти несколько часов крем впитывается в коржи, кондитерское изделие готово к употреблению.

Крем для этого необычного бисквита готовится на кефире. Необходимо взять жирный кефир (1 литр), поставить его на несколько часов в морозилку. Распечатывать пакет не нужно. Как только кефир замерзнет, пакет нужно открыть, кефир переложить в емкость, где тот должен разморозится, то есть растаять. В результате чего сыворотка отделится от творога. Полученный таким образом творожок необходимо отжать через марлю, добавить в него сахарную пудру, перемешать. Вот и готов изумительный крем для промазки бисквитных коржей. В полученный крем можно добавить шоколад, измельченные орехи. Все это только улучшит вкус, внешний вид бисквитного торта.

Бисквитный тортВкусный бисквит приготовить не так уж и сложно, если знаешь несколько кондитерских секретов, технологических хитростей. В первую очередь кондитер должен точно соблюдать рецептуру, пропорцию островных ингредиентов бисквитного теста, крема, использовать качественные свежие продукты. В тесто многие кондитеры кладут помимо яиц, сахара, пшеничной муки, еще картофельный крахмал, соль, кардамон, куркуму. Все компоненты теста должны иметь одинаковую температуру, когда их соединяют в единую массу. Лучше, чтобы компоненты теста перед замесом были холодными, как и посуда, в которой замешивается тесто. Рекомендуется отдельно взбивать белки (с солью) и желтки (с сахаром), причем тесто необходимо мешать в одну сторону (за часовой стрелкой или против нее). Взбитые белки в тесто кладут последними, благодаря чему оно получается воздушное.

Бисквитное тесто ставиться только в хорошо разогретую печь, в противном случае бисквит может сесть, пока печь разогреется до температуры 180 градусов. Формы для выпечки бисквита смазываются исключительно сливочным маслом, нельзя формы присыпать сухарями, манкой и так далее. Бисквит выпекается от 10 до 40 минут в зависимости от толщины, во время выпечки духовку открывать нельзя. С формы готовый бисквит удобней вытягивать, пока тот полностью не остыл, еще горячий. Предварительно можно поставить форму с бисквитом на мокрое полотенце (2-3 минуты), это облегчит задачу. В целом спешить не стоит, когда готовишь бисквит, бисквитные коржи перед пропиткой должны выстояться не менее десяти часов. Рулеты пропитываются сразу, пока бисквит еще горячий, ведь иначе его не завернешь, чтобы не повредить структуру листа. Удачи!